貝類（KAIRUI）
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鳥貝
鳥貝は陸奥湾から九州にかけて分布し、水深10～30mくらいの砂泥底に生息する。殻には40本ほどの溝が放射上に走っていて、溝には毛が密集している。見た目が鳥のくちばしに似ていることから鳥貝の名がついた。墨の色が美しいほど、鮮度がいい。身の厚い物が最上とされ、やわらかい身を噛みしめれば、独特な風味とくせのない上品な甘さが特徴だ。これを好物としている食通は少なくない。活けの鳥貝は生でも食べられますが、生々しいクセのある香りがあるので、湯がいてから使う。逆にこの香りを活かす場合は、生で食べる。いずれの握りも甲乙付け難い。
【トリガイの基本データ】
分類：マルスダレガイ目ザルガイ科トリガイ属
学名：Fulvia mutica (Reeve,1844)
地方名：トンボ、カワトリガイ、トリゲ
由来：足の部分が、鳥のくちばしに見えることからきている。